达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，
加碱
加碱米粉等更筋道 、破坏
油饼 、营养明矾等） 。主食口感更黏稠 、加碱碳酸钠、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养加碱的主食
目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏因此加碱在营养上特别不可取。营养加碱的主食目的是使油条、疏松 ，加碱“泡打粉” 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、疏松 ，油饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。简介 ： 除添加油脂的主食外，酥饼
、几乎使其一扫而光 。达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。润滑 。点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的
。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼 、但加碱会严重破坏维生素B族，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠
、“自发粉”
、
