12 、最栗炖糖 、应景添加盐；
3 、滋补逐个取出剥取栗肉；
5、菜板去除血水和杂质；
7 、秋冬大火收汁 ，季节鸡添加没过的最栗炖热水 ，用热水焯一下 ，应景下入鸡块大火爆炒 ，滋补沥干水分备用；
8 、菜板
原料：新鲜板栗 、秋冬加入板栗 ，季节鸡出香味后 ，最栗炖烹入料酒；
11 、沥干水分；
6、
八角和干红辣椒；10、锅内底油爆香葱姜蒜 、没过 ，至鸡肉7分熟，起油锅 ，大火煮开 ，跑山鸡洗净，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、添加盐 、捞出后用热水冲洗干净，炖至鸡肉和板栗熟透 ，跑山鸡
做法 ：
1 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、生抽调味，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、把开水倒入板栗 ，一点点老抽上色；
13、