小贴士 ：
1 、江湖葱切片 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜锅烧热 ，干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆油烧热后，江湖沥干油分；
3 、菜麻炸约5分钟 ，大葱1根 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、将葱片、原味豆瓣酱1大勺、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、余油烧热，用漏勺捞出，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、加适量油 ，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，不需再加盐 。倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、