此外，摆放时注意荤素
、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少，鸭尾
、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡
、盘与盘之间的距离相等
。取菜盘子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙
、八宝鸡 、尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前
。整鸭、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美，表示尊敬 。要方便食用 。有特殊风味的菜
，就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。烛盅等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、调味盘 、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。砂锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等，颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，